山西农业大学学报(自然科学版)

2016, v.36(10) 745-750

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不同场强高压电场处理对油脂抗氧化性的影响
Effects of different intensity high voltage electric field on the oxidation stability of oils

李志刚;张薇薇;王愈;牛晓峰;韩瑜;

摘要(Abstract):

[目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m~(-1)的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30kV·m~(-1)高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性;且有从5kV·m~(-1)到30kV·m~(-1),随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30kV·m~(-1)高压电场处理油脂的抗氧化效果最佳。[结论]高压电场处理可以提高油脂的氧化稳定性,但因油脂的种类、精炼程度的不同而有差异。

关键词(KeyWords): 高压电场;油脂;氧化;过氧化值;抑制率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基金主任基金项目(31140075);; 山西省科技攻关项目(20156311020-1)

作者(Author): 李志刚;张薇薇;王愈;牛晓峰;韩瑜;

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