山西农业大学学报(自然科学版)

2018, v.38(09) 43-51

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陈皮雪梨发酵灵芝菌种复合饮料的条件优化及其抗氧化性研究
Optimal production condition and antioxidant study of a new fermented Ganoderma lucidum beverage created with tangerine peel and Pyrus nivalis

辛燕花;张铁丹;刘阳;张建华;连广平;

摘要(Abstract):

[目的]以中药材陈皮及水果雪梨发酵灵芝菌种,研发一种具有抗氧化性的复合饮料。[方法]通过单因素试验和响应面优化得到复合饮料的最佳配方,并进一步对该复合饮料的活性物质和抗氧化性进行了检测。[结果]100mL发酵复合饮料的最佳配方比为陈皮雪梨汁40%,体积比1∶3,柠檬酸0.11g,木糖醇4g。在该条件下研制出的饮料口感适口,该饮料中活性物质多糖含量为152.44mg·mL-1,三萜类化合物的含量为92.09mg·mL-1,羟自由基的清除率为16.27%,还原力为0.23。[结论]该复合饮料具有较好的抗氧化性。

关键词(KeyWords): 响应面;陈皮;雪梨;灵芝;复合饮料;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31700413)

作者(Author): 辛燕花;张铁丹;刘阳;张建华;连广平;

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