山西农业大学学报(自然科学版)

2019, v.39(06) 45-52

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5种芽苗菜生长过程中活性成分及抗氧化性变化
Variation of active ingredients and antioxidant capacity in five sprouts during growth period

李晓红;

摘要(Abstract):

[目的]本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化。[方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量及抗氧化性变化,分析可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量与抗氧化性的关系。[结果]从产量来看,白芥种子是生产芽苗菜的优良选择;5种芽苗菜的可溶性糖、类胡萝卜素和叶绿素的含量均高于种子;5种芽苗菜对DPPH清除能力和还原力的结果一致,白芥>黄芥>油菜>苦瓜>南瓜;对ABTS自由基清除率的排序为:白芥>苦瓜>黄芥>油菜>南瓜;油菜、白芥、黄芥芽苗菜的活性成分(类胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量)含量与其抗氧化活性呈显著正相关。[结论]芽苗菜利于活性成分的积累和抗氧化活性的提高。

关键词(KeyWords): 芽苗菜;抗氧化;ABTS;DPPH;还原力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 北京农业职业学院精准对接帮扶项目(XY-BZ-17-03)

作者(Author): 李晓红;

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参考文献(References):

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