山西农业大学学报(自然科学版)

2018, v.38(12) 67-71

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陈皮苹果酱的工艺优化
Optimization in production operation of apple jam with tangerine peel

杨巍巍;曾繁鑫;李喜泉;盛冠文;王鹏;王子涵;连桂旗;

摘要(Abstract):

[目的]以苹果为主要原料,陈皮、柠檬酸、白砂糖等为辅料制作出一款带有陈皮风味的苹果酱。[方法]研究了陈皮、柠檬酸、白砂糖添加量对陈皮苹果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定陈皮苹果酱的最优配方。[结果]陈皮苹果酱的最佳配方:陈皮添加量为2.40%、白砂糖添加量为60%、柠檬酸添加量为0.13%,果胶添加量为0.48%。[结论]最优配方下加工制成的陈皮苹果酱风味独特、酸甜可口,稳定性能最好。

关键词(KeyWords): 陈皮;白糖;柠檬酸;苹果酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(2017225065);; 沈阳医学院大学生课题(20189011)

作者(Author): 杨巍巍;曾繁鑫;李喜泉;盛冠文;王鹏;王子涵;连桂旗;

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