山西农业大学学报(自然科学版)

2010, v.30(02) 188-192

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物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述
Review on the Application of Texture Analyzer and TPA in the Assessment for Fruits and Vegetables Texture

刘亚平;李红波;

摘要(Abstract):

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况,就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述,并展望了其今后的发展方向。

关键词(KeyWords): 物性分析仪;果蔬;TPA

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西农业大学青年创新基金(2006018)

作者(Author): 刘亚平;李红波;

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