山西农业大学学报(自然科学版)

2012, v.32(01) 33-36

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山楂红色素的提取及其稳定性和抗氧化性的研究
Study on the Stability and Inoxidizability of Red Pigment from Hawthorn

张素敏;冯翠萍;张振田;

摘要(Abstract):

用95%乙醇浸泡,采用超声波提取法,对预先处理过的山楂进行色素提取,研究了不同pH值、温度以及光照对山楂红色素稳定性的影响,并考察了山楂红色素对DPPH·自由基的清除能力。实验表明,山楂红色素在60℃以下的酸性条件下较稳定,并且对光照敏感,需避光保存。山楂浸提物对DPPH·自由基的清除率随着浸提物浓度升高而升高,当浓度达到50g·L-1时,清除率达到96.35%。说明山楂红色素具有较强的抗氧化能力。

关键词(KeyWords): 山楂;红色素;稳定性;DPPH·

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张素敏;冯翠萍;张振田;

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