山西农业大学学报(自然科学版)

2019, v.39(06) 53-61

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不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响
Effects of different extraction methods on the quality of dietary fiber of defective jujube

梁志宏;尹蓉;张倩茹;茹慧玲;吕英忠;

摘要(Abstract):

[目的]本文比较不同提取工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[方法]以残次裂枣为原料,分别采用化学法、酶解法和发酵法制备红枣膳食纤维,通过对其理化特性(持水力、膨胀力、持油力)、功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)和抗氧化活性(DPPH·清除率、ABTS·清除能力、铁离子还原能力)的测定,分析处理工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[结果]不同方法提取的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO_2~-清除能力和抗氧化能力方面显著优于其对应的IDF,而胆固醇清除能力却显著小于其对应的IDF;采用酶解法和发酵法制备的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO_2~-清除能力和抗氧化能力方面显著优于枣粉,化学法制备的SDF除持油力和葡萄糖吸附能力优于枣粉外,其他测定项与枣粉之间差异不显著;不同方法制备的IDF比枣粉具有更加良好的理化特性。[结论]不同处理工艺对残次裂枣SDF和IDF的理化特性、功能特性和抗氧化能力均产生较大影响,酶解法是生产高品质膳食纤维的最佳方法。

关键词(KeyWords): 残次裂枣;膳食纤维;理化特性;功能特性;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省重点研发计划项目(201603D221016-4);山西省重点研发计划重点项目(201703D221011-5)

作者(Author): 梁志宏;尹蓉;张倩茹;茹慧玲;吕英忠;

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