山西农业大学学报(自然科学版)

2017, v.37(02) 126-129

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副干酪乳杆菌发酵提高羊骨酶解液体外抗氧化活性的研究
Study of Lactobacillus paracasei fermentation of sheep bone enzymatic hydrolysate to improve its antioxidant activity in vitro

庞丰平;霍乃蕊;

摘要(Abstract):

[目的]通过乳酸菌发酵提高羊骨粉酶解液的体外抗氧化活性。[方法]用副干酪乳杆菌对羊骨粉的碱性蛋白酶酶解液进行发酵,对酶解液和发酵液的各项水解指标和体外抗氧化活性进行比较。[结果]酶解液经过发酵,水解度由31.25%提高到50.79%,提高了62.5%;Ca2+含量由1.25g·L~(-1)提高到2.75g·L~(-1),提高了120.00%;短肽含量由11.24g·L~(-1)提高到19.83g·L~(-1),提高了76.42%;羟脯氨酸含量由2.13g·L~(-1)提高到3.25g·L~(-1),提高了52.58%。经测定DPPH清除率由39.63%提高到43.75%;对羟自由基和超氧阴离子的清除率分别由44.12%、52.09%提高到82.49%和71.82%。[结论]对酶解液发酵可进一步提高骨胶原蛋白的水解度,增加短肽含量,并且能促进游离Ca~(2+)的释放,体外抗氧化活性也相应增强,研究结果为畜骨的高值利用和新型保健品的开发提供了实验支持。

关键词(KeyWords): 羊骨酶解液;副干酪乳杆菌副干酪亚种;水解度;游离Ca2+;体外抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31201347);; 山西省回国留学人员项目(2014-042)

作者(Author): 庞丰平;霍乃蕊;

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DOI:

参考文献(References):

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