山西农业大学学报(自然科学版)

2010, v.30(06) 553-555

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

板栗多肽对DPPH自由基清除作用和乳化性的研究
The DPPH free Radical Activity and Emulsification Property of Chinese Chestnut Polypeptide

张培宜;张帅;冯翠萍;

摘要(Abstract):

试验目的在于研究板栗多肽清除DPPH·自由基的作用及其乳化性。首先从板栗中提取蛋白质,用植物蛋白水解酶制备多肽,对其清除DPPH·自由基的作用进行研究,利用分光光度法测定其乳化性。试验结果为:板栗多肽具有一定的清除自由基作用,且随着浓度增大清除率逐渐增大,当浓度达到1%时,清除率达100%;板栗多肽具有乳化性,其乳化活性EA为0.055,蛋白质的乳化活性为0.041,多肽的乳化性高于板栗蛋白质。试验表明:板栗多肽可能含有抗氧化活性多肽和表面活性肽。

关键词(KeyWords): 板栗;多肽;DPPH·;乳化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省普通高等学校大学生创新性实验项目基金(2008)

作者(Author): 张培宜;张帅;冯翠萍;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享