山西农业大学学报(自然科学版)

2019, v.39(03) 29-34

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欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究
Physicochemical properties and antioxidant activity of freeze-dryed fruit powder of Cerasus humilis

晋楠;付鸿博;杜俊杰;王鹏飞;张建成;穆霄鹏;乔羽佳;韩轩轩;宣晓毛;

摘要(Abstract):

[目的]以‘农大4号’欧李真空冻干果实为材料,比较常规研磨与破壁粉碎后制成的果粉在物理性质、化学成分和抗氧化活性方面的变化,为欧李果粉的利用提供依据。[方法]对冻干果实进行常规研磨粉碎与破壁粉碎,破壁粉经标准筛分为3个等级(100~200目破壁粉、200~300目破壁粉、300目破壁粉)。进一步对研磨粉与破壁全粉以及3个等级的破壁粉进行了物理性质、化学成分和抗氧化活性的测定与分析。[结果]与常规研磨果粉相比,破壁全粉容重降低和持水力、膨胀力和溶解性增大,有效成分溶出度显著提高,抗氧化活性显著增强;此外,破壁粉持水力、容重随粒径减小而降低,亮度值、水溶性指数、膨胀力随果粉粒径减小而增加;总酚、总黄酮及花色苷含量随粒径减小而降低,可溶性糖及可滴定酸含量随粒径减小而升高;破壁粉抗氧化活性随粒径减小而降低。[结论]破壁全粉物理性质优于研磨粉,有效成分及抗氧化能力均高于研磨粉;但是随着破壁粉粒径减小,物理性质有效改善,抗氧化活性成分显著降低,抗氧化活性也随之下降,但与常规研磨粉之间没有差异。

关键词(KeyWords): 欧李;冻干粉;物理特性;营养成分;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-04-04);山西省重点研发计划项目(201703D221028-4)

作者(Author): 晋楠;付鸿博;杜俊杰;王鹏飞;张建成;穆霄鹏;乔羽佳;韩轩轩;宣晓毛;

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参考文献(References):

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