山西农业大学学报(自然科学版)

2017, v.37(02) 115-120

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

美拉德反应提高羊骨胶原肽抗氧化活性研究
Improving of the antioxidant activity of ovine ossein peptide by Maillard Reaction

杨璐;程稚玲;霍乃蕊;

摘要(Abstract):

[目的]确定还原糖种类和反应条件,通过美拉德反应提高羊骨胶原肽的抗氧化活性。[方法]研究各因素对反应产物还原力的影响,以响应面法进行数学建模,优化美拉德反应条件;用铁氰化钾还原法测定还原力时,以胶原肽液(60g·L-1)调节零点,结果以吸光度值表示。[结果]木糖作为修饰物时美拉德反应产物的还原力显著高于葡萄糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖(P<0.01)。羊骨胶原肽与木糖在所得最优条件下反应,即木糖与骨胶原肽质量比为3∶1、反应初始pH为12、100℃反应3.5h,反应产物的还原力接近于预测值,高达0.810 2。[结论]美拉德反应是提高羊骨胶原肽抗氧化活性的一种有效方法。

关键词(KeyWords): 美拉德反应;羊骨胶原肽;还原力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31201347);; 山西省留办留学回国人员资助项目(2014-042)

作者(Author): 杨璐;程稚玲;霍乃蕊;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享