山西农业大学学报(自然科学版)

2018, v.38(02) 71-76

[打印本页] [关闭]
本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索

搅拌型高粱酸奶加工工艺初探
Preliminary study on developing the technology to make stirred sorghum yogurt

温贺;石丽娟;朱琴;张腾;尹梦娇;王艳胜;李新基;朱俊玲;张春来;

摘要(Abstract):

[目的]探索制作高粱酸奶所需原料及其组合的效应,建立制作酸奶的最佳配方。[方法]按照"制作高粱浆→奶液准备→(蔗糖、乳酸菌)混合调配→加入高粱汁,搅拌→发酵高粱酸奶→搅拌型高粱酸奶"的加工流程制作,分别以高粱、鲜牛奶等原料进行单因素试验,在此基础上进行多因素正交试验,比较其效应。[结果]经综合比较,得到制作搅拌型高粱酸奶的最佳配方:高粱汁添加量为30%、蔗糖用量为7%、乳酸菌接种量为2%。白果皮较红果皮高粱籽粒制作的酸奶风味更佳。[结论]用最佳配方和白果皮高粱制作成功高粱酸奶,其具有高粱的独特色味以及乳酸的发酵型奶香味,且兼具高粱和牛奶的营养价值和风味。

关键词(KeyWords): 高粱;搅拌型酸奶;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金面上项目(31470285);; 山西省自然科学基金重点项目(2014011004-1);; 山西省农科院博士基金项目(ybsjj1404);; 山西省百人计划项目(晋组2014-18)

作者(Author): 温贺;石丽娟;朱琴;张腾;尹梦娇;王艳胜;李新基;朱俊玲;张春来;

Email:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享