山西农业大学学报(自然科学版)

Journal of Shanxi Agricultural University(Nature Science Edition)

分子生物与遗传育种

  • 西葫芦淡绿色果皮形成规律的生理学及遗传学分析

    刘致源;顾江林;贺宏伟;曹嫒婉;雷逢进;

    [目的]果皮颜色是西葫芦重要商品性状,但目前对商品期果皮颜色基因定位的报道较少,本文旨在对不同类型绿色果皮进行生理学和遗传学分析。[方法]观测不同绿色果皮西葫芦商品期横切面,测定不同时期果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量并计算3个指标之和即总含量,通过色差仪量化果皮颜色,明确不同果皮颜色叶绿素的水平与区间,最后利用构建连锁群体和BSA-seq技术初步定位西葫芦淡绿色果皮主效QTL。[结果]果皮颜色受横切面最外层表皮结构和叶绿素着色层影响。测量光合色素含量发现,商品期与授粉后0 d相比,淡绿色果皮总含量下降了64.05%且果皮褪绿明显,深石灰绿色果皮总含量明显增加,但深绿色果皮总含量最高;商品期淡绿色果皮光合色素中叶绿素a含量占总含量之比较高,为0.53;而在深石灰绿色和深绿色果皮中叶绿素b含量占总含量之比较高,分别为0.46和0.55。色差指数h~*值随绿色加深而逐渐变大,而L~*值、b~*值、C~*值与绿色深度变化趋势相反,a~*值在不同果皮中差异不明显。淡绿色果皮颜色遗传分离比为3∶1,是由1对等位基因控制的显性质量性状。通过BSA-seq分析对控制西葫芦淡绿色果皮颜色的基因进行了初步定位,将淡绿色果皮颜色定位在9号染色体的1.88 Mb和0.8 Mb物理距离内。[结论]西葫芦淡绿色果皮主要受叶绿素a含量变化影响而深石灰绿色和深绿色果皮主要受叶绿素b含量变化影响,淡绿色果皮颜色是受单基因控制的质量性状,通过BSA-seq技术初步定位西葫芦淡绿色果皮基因位于9号染色体,可为下一步开发分析标记和候选基因奠定基础。

    2026年01期 v.46 1-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 2607K]
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  • Cry9Aa3转基因山新杨的转录组和代谢组分析

    李少芬;姜嘉慧;姜廷波;樊高锋;周博如;

    [目的]美国白蛾(Hyphantria cunea)是世界性检疫害虫,主要以幼虫为害,是典型的多食性害虫,寄主范围包括山新杨(Populus davidiana×P. bolleana)在内的600多种植物。苏云金芽孢杆菌(Bacillu thuringiensis, Bt)基因是目前应用最广泛的抗虫基因,Cry9Aa3是从Bt菌株SC5D2分离的新型杀虫蛋白基因,对鳞翅目害虫具有高活性。本研究旨在鉴定Cry9Aa3转基因山新杨的抗虫性,揭示外源Bt基因对山新杨转录组和代谢组的影响。[方法]对5年生Cry9Aa3转基因山新杨株系进行无性繁殖,获得的扩繁植株经过室内饲虫试验鉴定抗虫性,通过转录组测序和代谢组分析鉴定差异表达基因和差异代谢物。[结果]Cry9Aa3转基因山新杨株系具有良好的抗虫效果,叶片喂饲美国白蛾第7 d的幼虫死亡率达100%;通过转录组测序筛选出3012个差异表达基因,包括WRKY、MYB、ERF和NAC等转录因子家族;通过代谢组学分析鉴定出468个差异积累代谢物,包括多种抗虫相关代谢物。[结论]外源Bt基因可以提高杨树虫害相关的基因和代谢物的表达,在不影响植株的正常生长发育的前提下提高植物的抗虫性。

    2026年01期 v.46 11-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 5527K]
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  • 花椒WRKY基因家族全基因组鉴定及其盐胁迫下表达分析

    王海燕;张馨之;蒋晋豫;赵雅;刘玉林;

    [目的]WRKY转录因子是植物特有的调控蛋白,广泛参与调控植物的生长发育、胁迫响应及次生代谢过程。前人对花椒WRKY基因家族分析仅限于转录组层面,本研究在基因组水平上研究WRKY基因家族,为全面理解花椒WRKY基因功能提供理论依据。[方法]利用生物信息学方法,系统鉴定花椒基因组中的WRKY基因家族成员,并对其理化性质、进化关系、基因结构、保守基序、共线性、互作网络、密码子偏好性以及在响应盐胁迫的基因表达模式进行了全面分析。[结果]花椒基因组中共鉴定出289个WRKY基因(ZbWRKY1~ZbWRKY289),不均匀地分布于53条染色体上;系统进化分析将ZbWRKYs分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ这3个亚家族,其中亚家族Ⅱ可进一步分为5个亚组;共线性分析揭示花椒WRKY基因与其它物种间呈现出“一对一”保守型及“一对多”扩增型两种主要的同源基因对模式;蛋白网络互作结果表明ZbWRKY蛋白之间存在复杂的相互作用,其中ZbWRKY109、ZbWRKY217以及ZbWRKY245与其它蛋白互作频繁;顺式作用元件分析表明ZbWRKY基因家族包含响应植物应激反应、植物激素、植物生长和发育相关的多种顺式作用元件;密码子偏好性分析显示花椒WRKY基因整体偏好性较强,主要受自然选择驱动,且其密码子第3位碱基显著偏好使用T与G。基于盐胁迫下的基因表达模式,共筛选出10个ZbWRKY基因在花椒响应盐胁迫过程中可能发挥正调控或者负调控作用。[结论]研究结果为了解花椒WRKY基因家族的进化和功能分化,以及进一步解析花椒WRKY基因的功能及调控机制奠定了重要基础。

    2026年01期 v.46 23-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 3295K]
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耕作栽培与生理生化

  • 欧山葡萄杂交优系‘140902’抗抽干性及酿酒特性

    董锦;包小琴;姜兴荣;王志磊;徐国前;

    [目的]本研究旨在探究优系‘140902’葡萄枝条的抗抽干生理特性及其酿酒品质,以验证其作为优质酿酒葡萄在干旱低温地区推广的可行性。[方法]以‘北红’和抗抽干新品系‘140902’一年生枝条为材料,在自然越冬下,研究其生理生化指标的差异,综合评价葡萄抗抽干性差异,并筛选相关指标。基于变异检测,通过KEGG富集分析筛选抗抽干有关候选基因,利用实时荧光定量分析和相关基因酶活性测定探究其在葡萄抗抽干中发挥的作用。同时,结合HS-SPME-GC-MS测定2种基因型葡萄果实香气等品质指标并进行葡萄酒感官分析,以探究其酿酒特性。[结果]自然越冬条件下,‘140902’的抽干率显著低于‘北红’,且葡萄一年生枝条抽干率与总果胶、纤维素含量等7个指标显著相关。通过主成分分析得到4个主成分,可反映原耐抽干指标信息的92.04%;通过隶属函数分析可见,‘140902’和‘北红’抗抽干性综合评价平均D值分别为0.641和0.534。KEGG富集分析获得3个与抽干相关的候选基因,其在2个品种(系)中的表达模式存在显著差异。对葡萄浆果品质研究发现‘140902’的单宁、总酚、总酸含量等6个指标均显著高于‘北红’,且香气以青香和果香为主。[结论]总果胶含量、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性等7个指标可作为判断抗抽干的主要指标。与‘北红’相比,‘140902’的抗抽能力更强,且‘140902’的葡萄酒典型性强,是可在干旱和半干旱区自然越冬的优质酿酒葡萄新品系。

    2026年01期 v.46 33-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 3854K]
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  • 基于根叶性状研究不同林龄油松对氮添加的响应策略

    孙剑;梁文佳;梁佳芳;杨秀云;刘碧桃;

    [目的]植物功能性状对种间生态策略的预测作用已得到普遍验证,但其能否预测种内不同生长阶段的生态策略仍缺乏证据。本研究旨在探究根叶功能性状变化如何驱动油松林在不同生长阶段生态策略的调整,及其生态策略对氮添加的适应性机制,可为理解物种生长阶段特异性响应气候变化提供科学依据。[方法]以山西省中条山区中村林场20年和40年生油松天然次生林为研究对象,设置低氮(5 g N/(m~2·a))、高氮(15 g N/(m~2·a))处理并以不施氮(0 g N/(m~2·a))为对照,测定叶片形态性状(比叶面积、叶干物质含量)和化学性状(叶碳、氮、磷浓度,及其化学计量比),根形态性状(根直径、比根长、根组织密度)、根生理性状(根呼吸速率、根有机酸含量)和化学性状(根碳、氮、磷浓度,及其化学计量比),以及菌根真菌性状(菌根侵染率、菌丝密度)。[结果](1)林龄、氮处理及二者交互作用对叶片和菌根功能性状几乎都有显著影响(P<0.05)。20年生油松林具有更高的叶碳、磷浓度和根组织密度、菌根真菌侵染率、菌丝密度,油松林地下资源获取主要依靠菌根真菌,其自身倾向于保守型策略。40年生油松林具有更高的比叶面积、比根长、根呼吸速率、根有机酸含量和根氮、磷浓度,揭示油松林具有资源获取型策略,且比叶面积和比根长呈显著正相关(P<0.05),说明地上和地下资源获取具有协同性。(2)相较对照,不管是低氮还是高氮处理,2个林龄的油松林均为比叶面积和比根长显著增大,20年生林比叶面积增幅分别为9.3%和39.9%,比根长增加15.2%和15.5%;40年生林对应性状的增幅分别为13.3%和13.0%,17.9%和8.6%。相反,菌根侵染率均显著降低,20年生林和40年生林的降幅分别为35.9%、28.0%和24.9%、17.9%。氮添加还显著提高20年生林的叶氮和磷浓度,但降低40年生林的叶氮和根氮浓度。[结论]尽管20年和40年生林均处于快速生长阶段,但20年生林地下资源获取主要依靠菌丝,油松林是保守型策略,而40年生林地上和地下表现出协同的资源获取型策略。氮添加促使油松提高根叶资源获取相关的功能性状,同时降低菌根真菌侵染。

    2026年01期 v.46 48-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 2821K]
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  • 褪黑素提高拟南芥对纳米氧化锌胁迫的耐受性

    张筱萌;徐进;

    [目的]随着纳米材料的广泛应用及其向环境中的释放,其对动植物生长发育的影响日益显著。褪黑素(N-乙酰-5-甲氧基色胺)在调控植物生理活动中发挥重要作用,但其调节植物对金属纳米颗粒胁迫的生理与分子机制尚不明确。本研究旨在探明外源褪黑素缓解氧化锌纳米颗粒(nZnO)胁迫的生理与分子机制,为深入理解植物对纳米颗粒毒性响应的分子机理提供理论基础。[方法]本研究以模式植物拟南芥(Arabidopsis thaliana)为材料,采用药理学和分子生物学等方法,探究外源褪黑素(10、50和100μmol/L)缓解nZnO胁迫(20 mg/L)的生理与分子机制。[结果](1)与对照相比,20 mg/L nZnO处理后,主根生长被抑制了38.7%,而侧根原基数增加了14.5%。外源褪黑素未显著影响主根生长,但显著缓解了nZnO对主根生长的抑制作用。在nZnO胁迫下,补充50μmol/L褪黑素后,侧根原基数增加了38%,表明褪黑素改善了nZnO胁迫下的根系生长。(2)nZnO胁迫显著增加了根尖活性氧水平。补充10、50和100μmol/L褪黑素后,根部H_2O_2含量分别降低了28.6%、46.4%和32.1%。丙二醛(MDA)含量在nZnO胁迫下显著增加,而补充3种浓度褪黑素后,MDA含量分别降低了34.9%、30.2%和39.5%,表明褪黑素显著缓解了nZnO胁迫引起的氧化损伤。RT-qPCR分析结果表明,外源褪黑素显著诱导了抗氧化酶基因CSD2和CAT3的表达。抗氧化酶活性检测结果表明,与单独nZnO处理相比,补充50μmol/L褪黑素显著提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,分别增加了77.7%和73.0%。(3)褪黑素处理显著提高了叶绿素含量。与单独nZnO处理相比,补充10和50μmol/L褪黑素分别使叶绿素含量增加了97.7%和79.1%。(4)外源褪黑素提高了参与养分和离子吸收相关基因的表达,但抑制了乙烯合成与信号途径相关基因的表达,因而缓解了nZnO胁迫导致的衰老和生长抑制。[结论]褪黑素提高了拟南芥对nZnO胁迫耐受性,结果可为深入探明褪黑素缓解植物纳米颗粒毒害的分子机理提供理论支持。

    2026年01期 v.46 60-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 2099K]
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  • 吉林省西部地区粒用高粱滴灌水肥配比模式

    唐玉劼;王新鼎;于淼;王鼐;杨薇;刘晓涵;李扬;石贵山;陈冰嬬;

    [目的]针对吉林省西部地区高粱种植过程中水肥管理粗放的问题,研究不同水肥配比模式对粒用高粱生长过程和经济效益的影响,可为推广粒用高粱种植和开发边际贫瘠土壤提供技术支持和理论依据。[方法]2021-2022年在吉林省西部白城市通榆县连续2年种植高粱‘吉杂229’,试验以随机区组设计,设置3个滴灌水平:500 m~3/hm~2(W1)、1000 m~3/hm~2(W2)、1500 m~3/hm~2(W3),4个氮肥水平:0 kg/hm~2(N0)、100 kg/hm~2(N1)、200 kg/hm~2(N2)、300 kg/hm~2(N3),共计12个水氮组合。研究不同水氮配比对高粱生长发育、产量、水肥利用效率和经济效益的影响。[结果]随着滴灌量的增加,高粱株高、茎粗和单株干物质积累量均呈现先升后降的趋势;随着施氮量的增加,株高略有上升,而茎粗和单株干物质积累量呈先增后降的趋势。各处理中W2N2的茎粗和单株干物质积累量最大。随着滴灌量的增加,穗数无显著差异,千粒重呈现先增后减的趋势,而穗粒重呈现上升趋势,产量则先升后降。随着施氮量的增加,千粒重、单株穗粒重以及产量均呈现先升后降的趋势。其中W2N2的平均产量最高(9795 kg/hm~2),较最低产量处理增产27.75%。滴灌水平相同时,随着施氮量的增加,氮肥偏生产力和氮肥农学效率呈现下降趋势,而水分利用效率呈现先增后减的趋势。W2N1氮肥偏生产力(86.41)和氮肥农学效率(17.04)最高,而W1N2的水分利用效率(46.86 kg/m~3)最高。穗粒重对产量的正向直接效应明显高于其它指标。通过采用最适水肥配比模式进行示范展示,折算每公顷较未实施水肥一体化技术的常规种植平均增产1647 kg/hm~2,平均增收5270.4元/hm~2,平均节本增效22.55%。[结论]综合高产、高效和水肥利用效率等因素,建议吉林省西部地区高粱膜下滴灌种植中滴灌量为1000 m~3/hm~2,施氮量为200 kg/hm~2,可作为吉林省西部地区高粱种植科学的水肥配比模式。

    2026年01期 v.46 68-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1826K]
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  • 外源SiNPs提升涝害胁迫下生姜生长及耐涝性

    杨培华;田野;郭昌权;叶亮;李港;朱永兴;

    [目的]涝害是限制作物产量和品质的重要环境因素,纳米二氧化硅颗粒(SiNPs)可提高植物对涝害胁迫的耐性,因此,探究外源SiNPs对生姜耐涝能力的影响,可为解决生姜栽培过程中的涝害问题提供实践和理论支持。[方法]本研究以‘山东大姜’盆栽苗为试验材料,共设置4个处理:正常水分管理(CK)、正常水分管理下叶面喷施200 mg/L SiNPs溶液(SiNP200)、涝害(WL)、涝害前叶面喷施200 mg/L SiNPs溶液(SiNP200+WL),以研究SiNPs对涝害胁迫下生姜根系构型与叶片形态、光合作用、水分状况、细胞膜相对透性、活性氧(ROS)以及渗透调节物质的影响。[结果]涝害胁迫抑制了生姜根系生长,与CK相比,WL处理根系总长度显著降低65.03%,根系表面积显著降低64.03%;同时,生姜叶片光合色素含量显著降低,净光合速率显著下降了72.85%,叶片相对含水量显著降低16.40%,进而导致叶片黄化卷曲;此外,涝害造成叶片ROS含量增加,导致细胞膜完整性减弱。然而,SiNP200处理可改善涝害下生姜幼苗的根系生长,与WL相比,根系总长度显著增加了62.92%;SiNP200缓解了光合色素含量的下降趋势,叶绿素a和叶绿素b含量分别显著增加44.44%和40.00%,净光合速率显著增加108.63%,提高了涝害下生姜叶片的光能利用率并促进光合作用,减轻叶片黄化程度;SiNP200改善了叶片水分状况,提高了叶片渗透势以维持渗透平衡;此外,SiNP200还降低了涝害下生姜叶片超氧阴离子(O_2~-)和过氧化氢(H_2O_2)含量,进一步降低了氧化损伤并维持细胞膜完整性。[结论]叶面喷施SiNPs溶液可改善涝害下生姜的根系生长和维持稳定的植株含水量,增强光合作用,降低植株的氧化损伤,从而提高生姜的耐涝性。

    2026年01期 v.46 79-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 1788K]
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动物与植物健康

  • 松球壳孢拮抗细菌ZG7的分离与鉴定

    郭婧;付思娜;贺澳门;周博如;

    [目的]由松球壳孢(Sphaeropsis sapinea)引起的枯梢病是樟子松主要病害之一,本研究从寄主中分离筛选具有优良拮抗效果的生防菌,以期为樟子松枯梢病的生物防治提供新思路、新方法。[方法]采用平板对峙法从樟子松不同部位筛选对松球壳孢有拮抗效果的内生细菌,并通过形态学、生理生化特征和分子生物学方法鉴定,扫描电镜观察内生细菌对松球壳孢的拮抗作用,测定拮抗菌抑菌谱、最佳发酵条件及对寄主潜在的促生作用。[结果]从樟子松茎组织分离出1株对松球壳孢有显著抑制作用的内生细菌ZG7,抑制率高达83.57%,鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。ZG7能导致松球壳孢菌丝畸形、膨大、断裂、皱缩和分支增多;对8种病原菌均表现良好抑制效果,抑菌率均在53%以上,其中对胶孢炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioides)菌丝抑制作用最强,抑菌率达80.12%。菌株ZG7具有固氮和产吲哚乙酸(IAA)能力;最佳发酵条件为37℃、初始pH为6.0、1%接种量、装液量为10 mL/100 mL。[结论]本研究得到的对松球壳孢有显著拮抗作用的解淀粉芽孢杆菌ZG7,抑菌谱广,对寄主具有潜在促生能力,结果可为樟子松枯梢病的防治提供理论依据。

    2026年01期 v.46 90-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 1752K]
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  • 辣椒素橙皮油复方生物农药研制及其杀灭红叶螨作用机理

    唐志昊;万宝;孟美兰;吕享;

    [目的]红叶螨(Tetranychus cinnabarinus)是一种分布广泛的螨类害虫,可大面积危害多种农作物及中药材,本研究旨在以辣椒素和橙皮油为主要原料研制杀灭红叶螨的农药,并初步阐明其杀螨作用机理,为杜鹃兰红叶螨虫害的生物防治提供理论支撑。[方法]选取辣椒素稀释液(4.0、4.5、5.0、5.5、6.0 mL)、橙皮油(2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 mL)、乳化剂(EL-40与S-20体积配比为8∶2、8.5∶1.5、9∶1、9.5∶0.5、10∶0)这3个因素进行组合试验,筛选辣椒素橙皮油复方生物农药的纳米型水乳剂制备工艺,并在室内人工培养条件下研究该农药的杀虫效果及其作用。[结果]经筛选,125组样品中仅有4组样品的冷贮与热储稳定性、水乳剂稳定性及分散性合格。对合格样品粒径进行综合分析,122号样品表现最佳,其多分散性指数为0.368 7,粒径大小为33.58 nm,相对标准偏差为0.29%。辣椒素LC_(50)值为1.015μg/mL,并结合实际应用确定最佳稀释倍数为500倍。施药后122号样品7日杀螨效率达91.50%,显著优于单方组,仅次于阿维菌素阳性组。经显微镜及电镜观察,复方生物农药通过干扰红叶螨的消化系统而发挥杀灭作用。qRT-PCR结果显示复方生物农药处理6 h后显著抑制CYP392E10基因的表达(P<0.01);处理2 h后极显著抑制CYP406A1基因的表达(P<0.001),却能在12 h后显著诱导CYP392A6基因表达上调(P<0.05)。[结论]本研究确定100 mL的最佳复方生物农药配方为:4 mL辣椒素稀释液、4 mL橙皮油、2 mL冬青油、8 mL EL-40、2 mL S-20、2 mL乙二醇、0.1 mL消泡剂,超纯水补足。本研究证实橙皮油对辣椒素具有协同增效的作用,所研制的复方生物农药可通过损伤红叶螨的消化系统及抑制CYP392E10和CYP406A1解毒酶基因表达,发挥杀灭叶螨的作用。

    2026年01期 v.46 99-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 2160K]
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可持续农业与生态环境

  • 一株苯并(a)芘高效降解菌的分离筛选及降解特性

    卢晋晶;王娟;张龙艳;曹建鹏;李建华;郜春花;杨治平;李生平;马妍;

    [目的]利用微生物修复技术高效降解多环芳烃(PAHs)是环境科学领域的研究热点,分离筛选出具有高效降解能力的微生物土著菌株是微生物修复技术的关键环节。[方法]为了探究山西省工业污染场地土壤中微生物对多环芳烃苯并(a)芘(BaP)的修复效果,本研究从山西典型污染场地采集23个有机污染土壤样品,筛选驯化出1株效果较好的土著降解菌B2,并对其进行形态观察、对BaP的耐受性能、16S rDNA序列分析及其降解特性等相关研究。[结果]经过鉴定分析该菌株为耐盐芽孢杆菌(Bacillus halotolerans),革兰氏阳性,并且其对BaP的耐受能力超过200 mg/L。经过14 d降解试验结果显示,菌株B2对BaP的降解速率在第12 d达到最快;pH值为7时,BaP的降解率最大;BaP溶液初始浓度为10 mg/L时,菌株B2对BaP的降解率达到最大值;当接菌量≥10%时,BaP降解率达到最高为55.54%。该菌株最适宜降解条件为pH=7、底物初始浓度10 mg/L、接菌量为10%、降解时间12 d。在最适宜降解条件下,BaP降解率超过55%。共代谢试验结果表明添加胰蛋白胨和淀粉降解率至少可提高25%,是最佳代谢底物。[结论]本研究表明菌株B2在修复受高环芳烃污染的水或土壤中具有一定的应用前景,并且本研究结果可为后期使用高效降解细菌对污染土壤的生物修复提供有价值的理论基础。

    2026年01期 v.46 109-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2018K]
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  • 干旱胁迫对我国不同熟性马铃薯产量影响的荟萃分析

    张朋朋;柏会子;周海涛;张新军;蓝静;刘剑锋;郭风华;唐建昭;

    [目的]中国马铃薯种植可划分为4个生态类型区,其中北方一作区和西南混作区干旱胁迫发生频率较高,严重限制马铃薯产量提升。定量不同等级干旱胁迫条件下马铃薯产量下降率,对科学制定马铃薯抗旱方案和优化灌溉模式具有重要的指导意义。[方法]选择北方一作区和西南混作区为研究区域,基于数据完整性,研究区内共选择19个研究站点。利用文献调研数据,共划分3个干旱胁迫等级,分别为轻度、中度和重度干旱,选择早、中和晚熟3个品种,分析不同熟性品种对干旱胁迫的响应。[结果]干旱胁迫条件下,不同熟性品种马铃薯产量下降率呈现由南向北、由西向东递减的空间分布格局。轻度干旱胁迫条件下,早、中和晚熟品种产量下降率分别为15.3%~94.3%、3.3%~81.2%和14.6%~94.1%,早熟品种产量下降率最高,平均值为47.7%;中度胁迫条件下产量下降率分别为20.5%~68.8%、31.1%~56.4%和19.2%~86.8%,中熟品种产量平均下降率最高,平均值为44.7%;重度胁迫条件下分别为2.0%~97.9%、4.9%~78.7%和6.0%~96.7%,晚熟品种产量下降率最高,平均值为55.0%。[结论]干旱胁迫条件下,不同熟性品种马铃薯产量下降率均是南方地区高于北方地区,西部地区高于东部地区;轻度干旱时早熟品种受影响最大,而重度干旱时晚熟品种产量下降最为显著。

    2026年01期 v.46 118-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 1831K]
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农产品开发与质量控制

  • 藜麦蛋白提升低钠盐猪肉饼品质

    张轶群;蒙志明;何宁;麻凯;朱迎春;

    [目的]探讨不同添加量的藜麦蛋白(quinoa protein,QP)对低钠盐猪肉饼品质特性的影响,可筛选出最适宜的藜麦蛋白添加水平,为开发健康、营养、功能性肉制品提供理论依据和技术支撑。[方法]分别将不同添加量(3%、6%、9%、12%和15%)的QP与肉糜混合制成低钠盐猪肉饼,并以不添加QP的肉饼为对照组,测定肉饼的保水性、蒸煮损失率、硬度、弹性、咀嚼性、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、蛋白体外消化率和蛋白水解度以及营养成分(蛋白质和脂肪含量),分析QP对肉饼营养组成、理化性质和消化特性的影响。[结果]QP显著增强了肉饼的保水能力,使蒸煮损失率控制在8.30%~11.21%,并显著降低脂质氧化的程度,质构特性、感官品质也有所提升,同时,产品的营养组成也得到改善,表现为蛋白质含量上升、脂肪含量下降,突出了QP在优化营养结构方面的潜力。通过体外模拟胃肠消化试验发现,添加QP有助于提高蛋白质的消化率和水解度,促进多肽生成,并在消化过程中显著减小蛋白质的平均粒径,增强Zeta电位的绝对值,体现出更好的胶体稳定性。这些变化反映了藜麦蛋白优异的功能特性以及与猪肉蛋白之间的良好互作。[结论]本研究为藜麦蛋白在低钠肉制品中的应用提供了理论支持和实践参考,其中,6%的添加量不仅在提升肉饼的加工品质方面表现良好,同时还改善了其消化吸收率,展现出良好的功能性应用潜力,有望推动其在健康食品领域的进一步开发与广泛应用。

    2026年01期 v.46 126-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 2773K]
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  • 平菇菌渣多糖提取优化、表征及体外活性

    王桂林;郭敏敏;王志武;石玉芳;李慧卿;

    [目的]本研究旨在优化平菇菌渣多糖(PSPOSs)超声辅助提取工艺,解析其结构-活性构效关系,以期为菌渣资源化利用提供技术路径。[方法]通过单因素试验、Box-Behnken设计优化提取工艺;采用紫外可见光谱、红外光谱、热重、X-射线衍射及刚果红试验表征PSPOSs理化性质及结构;通过高效凝胶渗透色谱和离子色谱测定分子量分布及单糖组成;以DPPH·、ABTS~+·和·OH清除率及α-葡萄糖苷酶抑制率为指标评价抗氧化、降糖活性。[结果]响应面法确定PSPOSs最佳提取工艺为44 min、71℃、41 mL/g。此条件下,得率为(3.83±0.04)%,与预测值(3.88%)无显著差异。表征结果表明,PSPOSs由葡萄糖(39.85%)、半乳糖(13.88%)、木糖(12.01%)、半乳糖醛酸(7.82%)、阿拉伯糖(7.47%)、甘露糖(6.67%)、鼠李糖(5.21%)、岩藻糖(3.63%)、葡萄糖醛酸(3.06%)组成,是一种具有三螺旋结构的β-吡喃糖;分子量分布为9.84、10.54、25.67、51.83、9 189.90 kDa,贡献占比分别为15.41%、46.16%、5.15%、29.95%、3.32%。体外性能试验结果显示,PSPOSs清除DPPH·、ABTS~+·和·OH的IC_(50)值分别为0.11、0.085、0.18 mg/mL;抑制α-葡萄糖苷酶的IC_(50)为4.98 mg/mL,表明PSPOSs具有较强体外抗氧化能力以及一定的降血糖活性。[结论]PSPOSs提取工艺稳定,且该多糖的抗氧化、降血糖双重活性,使其具有开发为天然抗氧化、降血糖保健品或食品添加剂的潜力。本研究结果为平菇菌渣的高值化利用提供了理论依据。

    2026年01期 v.46 137-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 2101K]
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  • 盐碱对馄饨皮品质的调控

    姚炎芃;吴桂玲;魏燕超;张国权;栾广忠;

    [目的]盐碱类是在面食加工中常用的添加剂,其中食用盐和食用碱通常在加工过程中作为辅料被使用,而磷酸盐类常被用作改良剂直接添加到面粉中,从这2个节点入手探究盐碱类添加剂对于馄饨皮用小麦粉面团及馄饨皮品质特性的影响,对于馄饨皮用小麦粉品质的提升和馄饨皮工艺辅料的优化有重要意义。[方法]以重庆地区用于制作馄饨皮的小麦粉为例,分析不同添加量的食用盐、碱(食用盐0.5%~2.0%、食用碱0.3%~0.9%)和不同种类与添加量的磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠0.1%~0.5%)对小麦粉面团理化特性、粉质特性、拉伸特性、糊化特性以及馄饨皮品质的影响。[结果]在馄饨皮加工过程中添加食用盐碱时,食用碱对于面团稳定时间、峰值粘度、谷值粘度、终止黏度、最大拉伸阻力和馄饨皮弹性的提升更有利,最佳添加量为0.6%;在小麦粉中分别加入3种磷酸盐,其中六偏磷酸钠在添加量为0.3%时对于面团稳定时间、最大拉伸阻力、延展度、馄饨皮弹性的提升和弱化度的降低更有利。馄饨皮的蒸煮损失率与终止黏度、回生值显著正相关;感官评分主要受硬度和弹性的影响,且与吸水率、弱化度、峰值粘度和崩解值显著正相关。[结论]食用碱和六偏磷酸钠对于馄饨皮品质的改善更为有利,主要体现在面团稳定时间和馄饨皮弹性的提升。馄饨皮品质主要受吸水率、弱化度、峰值粘度、崩解值、终止粘度和回生值的影响。

    2026年01期 v.46 149-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1687K]
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  • 崔国顺作品

    崔国顺;

    <正>《夕阳下的麦田》夕阳染金千顷麦浪,联合收割机轰鸣穿梭,秸秆粉碎后随风舞上天际。夕阳西下,岁月静好,奏响富足与希望的新时代乡景。《水库小景》翠山环抱的水库碧波如镜,岸柳倒映,水鸟翔集。环湖步道串联民宿与茶吧,游客骑行呼吸清润空气。渔舟点点晃出层层涟漪,人水和谐共生,绘就宜居宜业宜游的生态新农村。

    2026年01期 v.46 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 986K]
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  • 稿约

    <正>1.《山西农业大学学报(自然科学版)》是山西农业大学主管主办的农业科学类综合性学术期刊。其办刊宗旨是:坚持唯物主义理论和实践相结合的原则,贯彻和落实科学发展观,促进学术交流,推动科学技术向生产力的转化,为我国农业现代化建设服务。本刊主要刊登农、林、牧等涉农学科及相关学科的基础性研究和应用研究成果,反映最新科研动态。以国内外科技工作者、高等院校师生为主要读者对象。

    2026年01期 v.46 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 208K]
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  • 《缸鱼你说》

    吴晓燕;

    <正>《缸鱼你说》位于山西省太原市清徐县西怀远村,利用当地废弃的水缸、醋缸和老旧的木门窗为创作原材料,在一面长24米,高3.5米的农户院墙的外墙上制作而成。作品由西怀远村艺术改变乡村项目支持,就地取材,以村落遗弃的水缸、醋缸为载体,将传统缸器非遗与现代艺术表达相融合。创作以《大鱼海棠》中的“鲲”为形象灵感,结合经典台词,通过绘画、雕刻、切割及灯光等综合手法,让废旧缸体焕发新生。该作品不仅入选央视地方县志纪录片,也成为深受村民、游客喜爱的公共艺术空间,延续了缸的文化生命,激活了乡村场所的活力。

    2026年01期 v.46 161页 [查看摘要][在线阅读][下载 986K]
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