山西农业大学学报(自然科学版)

Journal of Shanxi Agricultural University(Nature Science Edition)

农学·方法

  • 月季3种病毒RT-LAMP检测方法的建立及应用

    李振锋;袁志豪;陆月霞;罗云;黄冬华;王国平;蔡丽;

    [目的]月季是我国重要的观赏花卉,李属坏死环斑病毒(prunus necrotic ringspot virus,PNRSV)、苹果茎沟病毒(apple stem grooving virus,ASGV)、月季潜隐病毒1(rose cryptic virus 1,RCV1)是侵染月季的主要病毒,与其它病毒复合侵染月季时,对其生长和发育可造成严重影响。本文旨在建立灵敏、便捷地检测月季中这3种病毒的RT-LAMP检测方法。[方法]本研究以病毒CP基因为靶序列设计特异性引物,建立侵染月季的PNRSV、ASGV和RCV1的RT-LAMP检测方法,并对反应体系中Mg~(2+)浓度和dNTP使用浓度、反应温度和反应时间进行了优化,并对反应灵敏度和特异性进行了检测。[结果]该方法在恒温条件(61℃)下即可对目标病毒实现可视化特异性检测,检测体系中Mg~(2+)和dNTP最佳使用浓度分别为5.0 mmol/L和1.2 mmol/L;本研究所建立的RT-LAMP检测方法,RCV1、PNRSV和ASGV可以检测到病毒的最低浓度分别为3.19×10~5、6.44×10~4和4.04×10~4拷贝/μL,灵敏度是RT-PCR的100~1000倍,而且检测体系具有很好的反应特异性,与侵染月季的其它病毒之间不存在交叉反应;使用该RT-LAMP检测方法随机对田间19个样品进行检测,可通过颜色变化,能准确检测出样品中的目标病毒,而无需借助琼脂糖凝胶电泳或其它专门仪器。[结论]该方法可通过直接添加染料实现可视化,具有快速、便捷、特异性好特点,适用于侵染月季的PNRSV、ASGV和RCV1的快速诊断及田间监测。

    2025年01期 v.45 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1675K]
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  • 魔芋软腐病的病原检测及治理策略

    马晓冉;金鑫;韩茜;牛义;马冠华;郑阳;陈国康;

    魔芋是我国重要的经济作物之一,可以大量合成葡甘聚糖。魔芋软腐病是魔芋生产上最为严重的土传病害,对魔芋产量造成重大的损失,严重制约了我国魔芋产业的发展。因此,魔芋软腐病的防治是魔芋生产中的一项重要工作。本文主要从魔芋软腐病病原检测技术、防治策略等方面进行综述,除常规PCR检测技术外,还阐述新的检测技术在魔芋软腐病上的应用,并概述了目前主要防治魔芋软腐病方法,例如化学防治、生物防治、农业防治等,以期为魔芋软腐病的病原快速检测和综合防控提供指导意义。

    2025年01期 v.45 10-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1502K]
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分子生物与遗传育种

  • 蚕豆萎蔫病毒2根芹分离物全基因组测序与分析

    郭孟泽;尹任;孙平平;张磊;李文彪;郑莎;李正男;

    [目的]获取蚕豆萎蔫病毒2(broad bean wilt virus 2,BBWV 2)内蒙古根芹(Apium graveolens var. rapaceum)分离物全基因组序列,并将该基因组序列与其它BBWV 2分离物基因组序列进行一致性、系统发育及重组等分析。[方法]以疑似感染病毒的根芹叶片样品为试验材料,利用NGS技术确定样品中感染病毒的种类,通过RT-PCR技术结合cDNA末端快速扩增技术(Rapid amplification of cDNA ends,RACE)验证病毒种类,使用VectorNTI、MEGA11、SDTV1.2以及RDP4等软件对克隆到的BBWV 2内蒙古根芹分离物20IM-ApGr进行全基因组序列分析。[结果]成功克隆了BBWV 2内蒙古根芹分离物20IM-ApGr两条RNA的完整序列;序列一致性分析结果显示,20IM-ApGr与其它分离物在Pro-RdRp区域和CPs区域的氨基酸序列一致率分别为85.2%~99.5%和82.8%~92.7%;基于BBWV 2基因组的Pro-RdRp区域和CPs区域所构建的系统发育树均可以将目前已知的BBWV 2分离物分为2个分支,其中本研究所获得的分离物均处于第II分支,并分别与中国辣椒分离物Hunan、XJ14-3亲缘关系最近。[结论]明确了造成根芹叶脉黄化以及叶片皱缩的病毒性病原为BBWV2,首次获得BBWV 2内蒙古根芹分离物的全基因组序列,并阐述了其与已知的BBWV 2分离物之间的进化关系,可为BBWV 2株系划分、遗传进化研究奠定理论基础。

    2025年01期 v.45 21-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2347K]
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  • 215份甜椒资源表型性状遗传多样性分析

    王延宏;吴慧琴;阳宜;王静;刘雪晴;王麓尧;成妍;

    [目的]本文旨在探明山西省蔬菜资源共享服务平台保存的甜椒种质资源的遗传多样性。[方法]利用主成分分析、相关性分析和聚类分析方法,对来自国内外215份甜椒资源的33个表型性状(13个数量性状和20个质量性状)进行遗传多样性分析。[结果]215份甜椒资源的遗传多样性丰富,其中数量性状的遗传变异系数范围在12.22%~30.32%,变异系数最大的是商品果纵径,最小的是心室数,变异范围最大的数量性状是商品果纵径为15.79%~110.57%,变异范围最小的是主茎粗为7.53%~24.07%;质量性状的遗传多样性指数范围在5.177~5.368,分枝类型的遗传多样性指数最大,花冠色遗传多样性指数最小,各甜椒材料间遗传变异突出。采用主成分分析将33个表型性状分为8个主成分,这8个主成分贡献率为3.131%~14.812%,累积贡献率为14.812%~65.421%,所有成分均代表了甜椒表型性状的主要信息;在528对相关性状中有186对达到显著水平,因此在选择材料时不能只考虑单一性状,应同时考虑相关性状遗传变异;215份甜椒资源在遗传距离为0.73时聚为5类,每一类材料的表型性状均有其特点。[结论]由结果可知,花柱长度、叶色、叶面特征、青熟果色、果实横切面形状和果形等20个性状是引起甜椒表型差异的主要因素,所选甜椒资源遗传差异大,变异丰富。本研究可为今后甜椒资源筛选和杂交育种提供理论依据。

    2025年01期 v.45 29-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 2109K]
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  • 欧李‘农大7号’和‘DS-1’杂交F1代果实性状的遗传变异分析

    刘雅茹;张璐;叶浩佳;王辰怡;穆霄鹏;张帅;张建成;王鹏飞;

    [目的]探究欧李杂交后代果实主要品质性状的遗传变异规律,筛选低酸低涩优良株系。[方法]创制了‘农大7号’和‘DS-1’正交和反交群体,测定了F1代果实可滴定酸、可溶性固形物、单宁、单果重、果实硬度等品质性状指标,进行遗传变异分析。采用赋值法将果实性状各指标进行量化,进行聚类分析。[结果]杂交后代可溶性固形物、可滴定酸、单宁、单果重、果形指数、果实硬度等均存在较大程度的分离。杂交后代果实可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、单宁整体表现为偏高亲遗传倾向,果形指数表现为趋中偏低的遗传倾向,单果重表现为偏低亲遗传的倾向,果实硬度表现为明显的趋中遗传倾向。‘DS-1’ב农大7号’后代固酸比、可滴定酸、单宁、单果重、果实硬度变异系数分别为26.71%、27.03%、32.35%、32.32%、20.83%,分离较为广泛,选择潜力较大。正交和反交后代可溶性固形物变异系数分别为13.15%、16.34%,选择潜力较小。杂交后代果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、单宁优势率均为正值,具有一定的杂种优势。[结论]杂交后代果实酸度和涩度表现为明显的母性遗传特性,低酸亲本作为母本,后代更容易筛选出鲜食品质优良的变异单株。通过组间连接法进行聚类分析,从‘DS-1’ב农大7号’后代中筛选出7个低酸低涩优良株系。

    2025年01期 v.45 41-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1978K]
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  • 菠萝AcCAX1克隆及表达分析

    陈金绘;姚艳丽;王文波;谭丹;吴青松;贺军军;朱祝英;付琼;徐娟;李川玲;张秀梅;

    [目的]克隆鉴定菠萝Ca~(2+)/H~+反向转运蛋白AcCAX1,并对其全长序列和表达谱进行分析,可为该蛋白的功能研究奠定基础。[方法]利用PCR扩增和基因克隆技术获得AcCAX1的cDNA全长序列;通过生物信息学方法对该基因编码的氨基酸序列进行结构预测、序列比对和进化树分析;最后结合实时荧光定量PCR技术检测AcCAX1对不同离子、不同温度胁迫以及不同植物激素的响应。[结果]该基因开放阅读框为1428 bp,编码1个由475个氨基酸组成、相对分子质量50 801.11 Da、理论等电点为6.24的稳定疏水蛋白。序列分析表明,AcCAX1氨基酸序列中包含11个典型的跨膜结构域,组成了2个保守的Ca~(2+)/H~+反向转运蛋白结构域。CAX1蛋白二级结构中α螺旋占比最大为58.74%,其次是无规则卷曲、延伸链和β-折叠,占比分别为21.68%、14.95%和4.63%。实时荧光定量PCR分析表明,AcCAX1的转录水平可以受外源CaCl_2和NaCl诱导升高,受MnCl_2处理降低。AcCAX1在菠萝老叶和茎中转录水平较高,在果实和花蕾中较低。烟草亚细胞定位结果显示,AcCAX1在细胞膜、细胞质以及细胞核中均存在表达。此外,AcCAX1启动子区域包含大量非生物胁迫响应元件,并且AcCAX1转录水平受4℃低温和37℃高温胁迫显著抑制。[结论]AcCAX1作为菠萝中Ca~(2+)/H~+反向转运蛋白,可能在菠萝非生物胁迫响应中发挥重要作用。

    2025年01期 v.45 52-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 2148K]
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耕作栽培与生理生化

  • 不同产地‘晋谷21’小米品质特性差异研究

    田翔;郑婷婷;郭伟;乔治军;刁现民;

    [目的]探明不同生态环境小米在营养及加工等品质方面的差异,有利于实现优质谷子品种的合理布局,改良小米品质。[方法]以山西、陕西、宁夏、甘肃、北京的24个产地种植的谷子品种‘晋谷21’去壳后所得小米为材料,对其营养组分、淀粉糊化特性及小米粥、小米饭质构特性进行对比分析,并运用灰色关联分析评价法对其营养组分进行综合评价。[结果]不同产地的‘晋谷21’小米间纤维素和灰分含量变异系数最大,黄色素、脂肪、蛋白质、直链淀粉含量也存在较大差异,24个产地的‘晋谷21’小米淀粉及蛋白质含量整体较高。不同产地间小米粥浓稠度差异较大,小米饭蒸煮品质各有差异,小米凝聚力差异不大,表现出较好的一致性。山西临县和陕西的志丹、定边、米脂的小米崩解值高于其它产地;山西临县、北京延庆、陕西定边的小米回生值明显高于其它产地。灰色关联分析结果显示,各营养成分的权重表现为淀粉含量>蛋白质含量>脂肪含量>黄色素含量>直链淀粉含量>纤维素含量>灰分含量,各产地间的关联度较为接近,其综合品质相差不大。其中,山西兴县的‘晋谷21’与理想品种最为接近,综合品质最好;山西汾阳的‘晋谷21’与理想品种相差最大。[结论]生态环境对‘晋谷21’小米品质影响较大,且对多种营养组分影响较大。除基因筛选方法外,还可通过生态环境条件改善培育优良谷子品种。

    2025年01期 v.45 61-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 2557K]
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  • 不同类型梨果肉质地发育动态比较分析

    殷晨;田路明;徐钰清;曹玉芬;董星光;刘超;

    [目的]本文旨在探究不同类型梨品种在不同生长发育阶段果肉质地的变化规律,优化梨果质地评价方案。[方法]应用物性分析仪的穿刺法和质地多面分析法(TPA),以脆肉型梨品种和软肉型梨品种为试验材料,测定相关果实指标,并对其进行相关性分析、方差分析和主成分分析。[结果]随着梨果的生长发育,单果重和可溶性固形物含量呈现为上升趋势。穿刺法和TPA法的质地参数指标穿刺果实硬度、穿刺果肉硬度、穿刺果肉脆度、TPA果肉硬度、破裂力、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性整体呈现为下降趋势。不同类型梨品种以及不同质地参数指标的下降趋势存在差异,主要集中于花后97~153 d。软肉型梨果的TPA果肉硬度、破裂力、弹性、胶粘性、咀嚼性、穿刺果实硬度、穿刺果肉硬度和穿刺果肉脆度比脆肉型梨果大,脆肉型梨果的粘附性比软肉型梨果大。相关性分析表明,梨果单果重和可溶性固形物含量与TPA果肉硬度、破裂力、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性、穿刺果实硬度、穿刺果肉硬度和穿刺果肉脆度呈现极显著负相关,与粘附性呈现为正相关,但没有达到显著水平。梨果肉质地参数PCA分析结果表明,第一主成分的方差贡献率为64.3%,第二主成分的方差贡献率为23.8%,软肉型梨果主成分综合得分均高于脆肉型梨果的得分,明显区分了软肉型梨果和脆肉型梨果。[结论]研究明确了软肉梨和脆肉梨果实质地动态变化规律,软肉梨和脆肉梨果实质地存在明显差异,并且可以利用成熟期果肉质地参数建立指标模型以量化评价果肉质地性状和果实成熟度。

    2025年01期 v.45 73-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1509K]
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  • 不同种植密度对‘大同黄花’品质与产量的影响

    李名莉;刘玉兰;阚以琴;邢国明;马涛;孙胜;

    [的]本研究旨在探索黄花菜品种‘大同黄花’适宜种植密度,提高产量,以期为当地黄花菜产业高质量发展提供技术指导。[方法]本研究以‘大同黄花’为试材,设5种不同种植密度:T1(25 019穴/hm~2)、T2(20 009穴/hm~2)、T3(16 679穴/hm~2)、T4(14 294穴/hm~2)、T5(12 509穴/hm~2),研究不同种植密度对‘大同黄花’生长、光合参数、品质、产量的影响。[结果](1)黄花菜的株高、冠幅均随种植密度的增加呈现先增加后降低的变化趋势,处理T3的株高最高,为46.7 cm,较最低处理T1高出7.03%。(2)处理T3的净光合速率最高,达到2.34μmol/(m~2·s),显著高于其它处理。(3)处理T3花蕾中维生素C、总酚、β-胡萝卜素、游离氨基酸含量较其它处理均为最高,分别达到33.99 mg/100 g、0.38mg/g、11.64μg/g、11.54 mg/g,显著高于处理T1、T5。(4)处理T3单穴平均花薹数达到5个,单薹平均花蕾数为12个,平均单花重为4.47 g,产量达到4 594.50 kg/hm~2,显著高于其它处理,其次为处理T4,产量达到3 819.90 kg/hm~2。[结论]种植密度对黄花菜生长与光合特性、产量和品质均造成影响,且处理T3(16 679穴/hm~2)相较于其它处理,优势明显,适合黄花菜丰产栽培中采用。

    2025年01期 v.45 85-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1342K]
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可持续农业与生态环境

  • 硅酸盐矿物基土壤改良剂降低土壤酸度及促进菠菜生长的效果

    范贝贝;黄尚书;黎鑫林;周林;王成孜;伍亮;

    [目的]土壤酸化是限制农业绿色高质量发展的重要因素之一,研发高效土壤改良剂有助于提高酸性农田生产力,保障粮食安全。[方法]本研究采用盆栽试验,评估来源广泛的硅酸盐矿物基土壤改良剂在降低土壤酸度和缓解铝毒害的效果,明确其对菠菜生长的影响。[结果]与对照相比,硅酸盐矿物+牡蛎壳(T2)、硅酸盐矿物+硅钙钾镁肥(T3)、硅酸盐矿物+羟基磷灰石(T4)和硅酸盐矿物+生物炭(T5)处理均能提高土壤pH(0.21~1.46个单位),降低土壤交换性酸(24.3%~85.2%)、交换性氢(11.0%~65.9%)和交换性Al~(3+)(30.9%~94.7%);其中,T2处理在提高土壤pH(1.46个单位)和降低土壤交换性Al~(3+)(94.7%)方面效果最佳。同时,T2、T3、T4和T5处理也降低了土壤交换性Al~(3+)在土壤交换性酸中的占比(9.0%~64.8%)。此外,T2、T3、T4和T5处理均能促进菠菜生长,提高植株钙镁累积量,并降低植株铝浓度。与对照相比,菠菜地上部鲜重和干重分别增加0.60~17.90倍和0.16~5.32倍;植株钙镁累积量分别增加123.0%~1170.0%和75.0%~1684.0%,植株铝浓度降低10.2%~86.0%。Pearson和PCA分析结果表明,土壤交换性Al~(3+)含量(P<0.001)、植株铝浓度(P<0.01)和植株镁浓度(P<0.001)是影响菠菜生物量的重要因素。[结论]综上,硅酸盐矿物复配牡蛎壳制备的硅酸盐矿物基土壤改良剂在土壤酸化阻控和促进作物生长方面具有较大的应用前景,可为硅酸盐矿物利用和土壤酸化改良提供技术支持。

    2025年01期 v.45 93-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 2014K]
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  • 添加不同来源养分对椰糠基质育苗效果的改良评价

    魏然杰;池华聚;廉伟洪;刘铮;刘欣宇;

    [目的]适宜基质对培育优质秧苗有重要意义,目前常用的泥炭为主的基质对生态环境造成了严重的压力,探寻适宜的泥炭替代材料迫在眉睫。椰糠被视为具有替代泥炭潜力的物料,但其自身养分较难满足作物幼苗生长需求,探索不同来源养分对椰糠的养分补充效果,有助于增加椰糠在基质中作用、降低泥炭在基质中的比重。[方法]将10%珍珠岩、30%泥炭、50%椰糠分别与10%的猪粪有机肥(T1)、腐熟稻壳(T2)或农用腐殖酸(T3)3种养分源配制形成3种育苗基质,以“90%泥炭+10%珍珠岩”(CK1)和“30%泥炭+60%椰糠+10%珍珠岩”(CK2)为2个对照组,分别开展黄瓜和水稻的育苗试验。通过测定黄瓜和水稻的生长状况、育苗基质的理化性质和育苗基质的配制成本,评价不同来源养分对椰糠基质育苗的改良效果。同时邀请10位长期从事农业实际生产的技术人员对基质和幼苗生长状况进行评价打分,从农业实际角度验证最佳优选配方。[结果]本研究所采用的3种基质配方在种子萌发方面均具有良好效果,各处理的发芽指数均超过了100%。3种养分原料对于育苗基质的物理性质影响有限,但显著影响了育苗基质的化学性质,其中添加腐熟稻壳处理的pH最高,比CK1的pH高15.79%,添加腐熟稻壳和添加农用腐殖酸处理的EC最高,比CK1的EC高7.41%。经过对幼苗生长的综合评价,在黄瓜幼苗的生长状况方面,3种养分原料相对于CK2处理均实现了显著的改良,其中T1处理在株高、茎粗、叶绿素含量和地上部干重指标方面相对于CK1处理分别显著高出了16.99%、30.06%、18.13%和28.57%。在水稻幼苗的生长状况方面,添加猪粪有机肥和农用腐殖酸处理相对于CK1和CK2处理均实现了显著的改良效果,添加腐熟稻壳处理同CK2处理之间无显著差异。添加猪粪有机肥处理能同时实现黄瓜和水稻幼苗的最佳生长,但其配制成本相比其它处理也最高为0.54元/L,比CK1处理配制成本(0.47元/L)高14.89%。经过农业技术人员评价打分,农户对CK1处理和添加猪粪有机肥处理所代表的基质配方在黄瓜和水稻的育苗过程中表现出了最强的使用意愿。[结论]配方为“10%猪粪有机肥+30%泥炭+50%椰糠+10%珍珠岩”的基质能够同时满足黄瓜和水稻幼苗的生长需求。

    2025年01期 v.45 103-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 1938K]
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  • 晋中太谷区叶面尘中重金属污染特征、来源与风险评价

    韩志强;张芷欣;刘晓昕月;石梦瑶;王金超;刘敏霞;常晓敏;

    [目的]叶面尘中重金属污染情况对区域重金属污染具有指示作用,研究区域叶面尘中重金属分布特征、来源及风险对区域重金属防治具有重要意义。[方法]以晋中市太谷区不同环境功能区、粒径和生活型树种叶面尘为研究对象,采用ICP-MS(等离子体-质谱仪)方法测定叶面尘中重金属的含量,通过相关性及主成分分析方法分析该区叶面尘中重金属的来源,并利用生态风险与健康风险评估模型评估太谷区叶面尘中重金属的风险。[结果]重金属平均含量由高到低分别为101.52±164.46(锌Zn)、20.60±22.53(铬Cr)、15.70±20.01(铅Pb)、7.06±3.54(砷As)、4.45±3.22(铜Cu)、3.11±2.48(镍Ni)、0.98±1.38(镉Cd)mg/kg,Cd的含量为山西省土壤元素背景值的9.8倍。叶面尘中重金属含量总体趋势为交通干道>文教区>工业区,PM2.5>PM10,灌木>常绿乔木>落叶乔木。Pb、As和Cd主要来源于汽车尾气的排放,Ni和Cu主要来源于岩石风化和土壤母质,Cr和Zn主要来源于工业废气的排放。重金属的潜在生态危害指数(RI)为281.35,具有中等程度的生态风险。重金属的非致癌和致癌风险值分别为5.68×10~(-1)(成人)和9.19×10~(-1)(儿童)、2.94×10~(-4)和4.84×10~(-4),无非致癌风险,但具有致癌风险。[结论]镉(Cd)为晋中市太谷区叶面尘中主要污染重金属,由叶面尘重金属引起的生态风险和致癌风险需引起重视。

    2025年01期 v.45 114-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1706K]
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农产品开发与质量控制

  • 大球盖菇多肽的制备、抗氧化及抗肿瘤活性的研究

    杨敏;张密;叶贤胜;曾长立;马爱民;牛蒙亮;许丹云;

    [目的]大球盖菇作为近年来在我国迅速崛起的食用菌,以其卓越的营养价值和多样的保健功效受到市场的青睐。然而,尽管其产量迅猛增长,深度加工技术的滞后和创新产品开发的不足已成为制约大球盖菇产业发展的关键因素。因此,本研究旨在优化大球盖菇多肽的制备工艺,并评价其体外抗氧化和抗肿瘤活性,为大球盖菇的深度加工和产品创新提供科学依据。[方法]以蛋白水解度为评价指标,在蛋白酶筛选的基础上,通过单因素和正交试验获得大球盖菇多肽的最佳制备工艺,并通过超滤分级纯化获得3个多肽组分(M1:>10 kDa、M2:3~10 kDa、M3:<3 kDa);通过DPPH·和ABTS~+·清除率的测定评价多肽体外抗氧化活性。通过常见肿瘤细胞增殖抑制率的测定评价多肽抗肿瘤活性。[结果]胰蛋白酶酶解制备大球盖菇多肽的最佳工艺为料液比1∶20 g/mL、酶添加量4000 U/g、酶解时间3 h,在该条件下大球盖菇蛋白的水解度为28.31%,比优化前提高了3倍。所制备的大球盖菇多肽对DPPH·和ABTS~+·的清除率最高可达69.2%和91.4%,高于以往相关报道。3个多肽组分对4种常见的肿瘤细胞(宫颈癌细胞HeLa、肺癌细胞NCI-H460、乳腺癌细胞BT549、肝癌细胞HepG2)的抑制效果不同,但均呈现浓度依赖性。M1和M3对肺癌细胞NCI-H460的抑制效果最好,而M2主要抑制宫颈癌细胞HeLa;其中,500μg/mL M3对肺癌细胞NCI-H460的抑制率达30.28%。[结论]胰蛋白酶酶解制备大球盖菇多肽的工艺优化后,所制备的多肽具有良好的抗氧化活性和抗肿瘤活性。

    2025年01期 v.45 123-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 1912K]
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  • 麸皮稳定化对‘运黑161’全麦粉特性影响

    于章龙;刘瑞;蔡岳;宋昱;孙元琳;关硕;

    [目的]黑小麦麸皮是黑小麦制粉过程中的副产物,含有丰富的膳食纤维、色素、矿物质等营养成分,但麸皮的添加往往导致产品品质降低,所以其利用率较低。本研究旨在研究不同稳定化处理‘运黑161’麸皮后回添制备全麦粉的稳定性及加工特性,以提高黑小麦全麦粉稳定性及综合利用效率。[方法]以‘运黑161’为原料,对其麸皮进行微波、高压蒸汽、常压蒸汽及电解水4种方法的预处理后,回添制备全麦粉,测定全麦粉的脂肪酶活动度、脂肪氧化酶活性、脂肪酸值以及流变学特性。[结果]经4种稳定化处理后全麦粉的蛋白质、脂肪含量和脂肪酶活动度及脂肪氧化酶活性均显著降低(P<0.05),且微波处理组蛋白质和脂肪含量最低,分别为11.53%和1.93%,高压蒸汽处理组脂肪氧化酶活性以及脂肪酸值最低,分别为10.89 U/g,21.98 mg/g;高压蒸汽处理组发酵高度、总体积、面团形成时间、稳定时间和粉质质量指数均最大,分别为15 mm、1767 mL、3.77 min、7.20 min和75;常压蒸汽处理组稠度最小值、最低黏度、最终黏度以及回生值最大,分别为0.81 Nm、1.80 Nm、3.45 Nm和1.65 Nm,且形成时间、稳定时间和粉质质量指数与高压蒸汽处理差异不显著(P>0.05)。[结论]经高压蒸汽处理黑小麦麸皮回添制备的‘运黑161’全麦粉加工特性得到较大改善,对商业化生产具有较强指导意义。

    2025年01期 v.45 133-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1576K]
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  • 杨絮飞 丁晓岩作品

    杨絮飞;丁晓岩;

    <正>~~

    2025年01期 v.45 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 732K]
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  • 稿约

    <正>1.《山西农业大学学报(自然科学版)》是山西农业大学主管主办的农业科学类综合性学术期刊。其办刊宗旨是:坚持唯物主义理论和实践相结合的原则,贯彻和落实科学发展观,促进学术交流,推动科学技术向生产力的转化,为我国农业现代化建设服务。本刊主要刊登农、林、牧等涉农学科及相关学科的基础性研究和应用研究成果,反映最新科研动态。以国内外科技工作者、高等院校师生为主要读者对象。

    2025年01期 v.45 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 738K]
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  • 高海平作品

    高海平;

    <正>~~

    2025年01期 v.45 141页 [查看摘要][在线阅读][下载 1119K]
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